家庭で美味しいフランス料理が食べたい人に!フランス料理・レシピ本のまとめ!

いちばんやさしい フランス料理

基本のレシピからフランス料理のメニュー・食材・用語事典まで。

フランス料理の学び方―特質と歴史

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フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。

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フランス 地方のおそうざい―かんたんレシピと地方のワイン

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本書では、フランスの地方でふだんにつくられてきたおそうざいを紹介。フォン(だし汁)などをほとんど使わずに素材の持ち味を生かした、「えっ?」と思えるくらいにかんたんなレシピをたくさん集め紹介しています。

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10皿でわかるフランス料理

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豚肉料理で読み解く、おいしいフレンチ入門。「プロヴァンス風ソテー」と、「ノルマンディー風ソテー」は何が違うのか。本場の「ポトフ」に必須の具とは。歴史や特徴からフランスの地方文化まで、松嶋シェフがやさしく紹介。

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基礎からわかる、フランス料理

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材料の下処理からフォンとソース、ソテやローストなどの調理技法、オードブル、つけ合わせまでフランス料理の基本を全網羅。 「なぜこうするのか」まで深く理解できるプロのための一冊。

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フランス郷土料理の発想と組み立て: ビオワインの生産者15人がつくる50品のレシピ

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飲食業界においてフレンチ、とくにビストロの人気は衰えを知らず、店は増える一方。 また、ビストロに欠かせないワインの業界トレンドとしては、「ビオ」が大事なキーワードといえます。 本書ではプロのシェフに向けた「ビオワインに合う料理書」として、フランス各地のビオワインのワイナリー生産者に、 彼ら自身が家庭で食べている、いわばフランス郷土料理を提案してもらいます。

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お鍋でフランス料理―ビストロの味、田舎の味

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レシピはフランスの伝統から、子供の頃の思い出から、旅から、そして夢から引っ張りだし誰でも容易に作れるようにアレンジ。ハートフルな様々な思い出とともに、一緒に魔法の大鍋の国へ旅立とう。

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ソース―フランス料理のソースのすべて

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フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

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基礎からわかる、フランス料理

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材料の下処理からフォンとソース、ソテやローストなどの調理技法、オードブル、つけ合わせまでフランス料理の基本を全網羅。 「なぜこうするのか」まで深く理解できるプロのための一冊。

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ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート―サブリナを夢みて

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映画「麗しのサブリナ」のヒロインも学んだ料理学校、ル・コルドン・ブルー。その本格的フランス料理の基礎を、美しい料理写真と全プロセス写真つきで紹介。

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美味しいフランス家庭料理―中野寿雄のメニューブックより

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フランス家庭料理の、素朴であたたかみのあるレシピの中から、家庭で作り易いものばかりを選んで紹介。肉の焼き汁や魚の煮汁を使ったおいしいソースの作り方、既製品のフォンドヴォーの手直し術等、コツやアイデアもいっぱい。

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人気のビストロフレンチ―一流シェフが手ほどきする

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フレンチ食材をいかしたお洒落なオードブルから、ハーブやスパイスを使ったメイン料理、ホームメイドのデザートまで。人気ビストロのシェフ自慢のレシピ200皿を紹介。

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ヨーロッパのスープ料理―フランス、イタリア、ロシア、ドイツ、スペインなど11カ国130品

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「スープ料理」を切り口に、ロシア、フランス、イタリア、オーストリア、スペインなどのヨーロッパ料理を概観できる1冊。11カ国のスープ料理を、人気店13店のレシピつきで130品紹介。それぞれのスープ料理の歴史や背景のほか、調理のコツ、アレンジのアイデアも紹介。ブイヨンレシピ、食材別索引つき。

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小さなフランス料理の本

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小さな、というタイトルがついていますが、内容は小さくありません。スープ、サラダ、野菜料理、肉料理、魚料理、粉料理、卵料理、デザート、おつまみ、食材ガイドまでついています。この本をマスターしたら、さりげなく普通の、本当のフランス料理が作れる人、になれるでしょう。

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フランス料理基本の基本―ル・コルドン・ブルーに学ぶ

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家庭料理でも応用できるような食材を取り上げ、その取扱い方、 加熱方法、さらにフォンやソースの組合せなど、ポイントとなる基本テクニック を料理レシピを通して紹介します。

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2014/09/25 | , , | 投稿者

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